Dentro del \u00e1mbito del caf\u00e9 podemos escuchar que el caf\u00e9 tiene mayor o menor cuerpo, pero, \u00bfsabemos a qu\u00e9 se refiere? Cuando se habla del cuerpo del caf\u00e9, por lo general se refiere a las texturas presentes en \u00e9l, espec\u00edficamente a la sensaci\u00f3n que produce en la boca al consumirlo.<\/p>\n
El cuerpo es m\u00e1s cuesti\u00f3n de sensaci\u00f3n que de sabor, hay personas que se refieren al caf\u00e9 como viscoso, sedoso, espeso o jugoso y en cualquier caso estamos hablando de texturas.<\/p>\n
Para obtener el cuerpo del caf\u00e9 es muy importante el proceso de extracci\u00f3n realizado durante su preparaci\u00f3n. El agua caliente y la presi\u00f3n ejercida por la cafetera (sobre todo en m\u00e1quinas de espresso), permite obtener las sustancias solubles e insolubles del caf\u00e9 molido.<\/p>\n
Las sustancias solubles son aquellas que se unen f\u00e1cilmente al agua caliente durante la extracci\u00f3n, mientras que las insolubles son los aceites propios del caf\u00e9, los cuales no se disuelven y quedan superficialmente en \u00e9l. Los aceites y \u00e1cidos presentes en el caf\u00e9 son en gran parte los responsables de formar el cuerpo del mismo, por lo que la composici\u00f3n qu\u00edmica del grano y el proceso de tostado tambi\u00e9n tienen predominancia en un caf\u00e9 con mayor o menor cuerpo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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