Quiz\u00e1s para quienes no est\u00e1n acostumbrados a beber su caf\u00e9 sin az\u00facar, el amargor propio de la bebida les resulta inc\u00f3modo. Pero, hay un truco que ha trascendido por d\u00e9cadas, y tiene que ver con un ingrediente poco com\u00fan, la sal.<\/p>\n
Se dice que al a\u00f1adir una pizca de sal al caf\u00e9 logra reducir el amargor del mismo, y aunque esto parezca antag\u00f3nico, es totalmente cierto. La sal equilibra los sabores m\u00e1s fuertes del caf\u00e9 y permite que el paladar sea m\u00e1s sensible a sus sabores dulces.<\/p>\n
El cient\u00edfico Alton Brown sugiere que a\u00f1adir sal al caf\u00e9 puede aplacar los sabores rancios y que a su vez tiene mejor efecto que el az\u00facar para reducir el amargor de la bebida.<\/p>\n
La ciencia detr\u00e1s de este viejo truco tiene relaci\u00f3n con un proceso que se conoce como \u201cpercepci\u00f3n intermodal\u201d, puesto que al a\u00f1adir sal al caf\u00e9 y beberlo, se activan los receptores de amargo y salado en nuestras papilas gustativas, ocasionando que se suprima el sabor amargo del caf\u00e9 y activando en el gusto los receptores de dulce.<\/p>\n
Esto ocasiona que el paladar sea m\u00e1s sensible a los sabores dulces ya existentes en el caf\u00e9. Algo muy similar sucede cuando al preparar una margarita colocan sal en el borde del vaso, esto permite que se pueda degustar con mayor facilidad los sabores dulces del lim\u00f3n y el tequila.<\/p>\n
A\u00f1adir sal al caf\u00e9 es recomendable cuando se tiene un caf\u00e9 de caracter\u00edsticas muy amargas o de tueste muy oscuro. Un buen grano de caf\u00e9 deber\u00eda producir el amargor justo en taza.\u00a0<\/b><\/p>\n
Cuando de caf\u00e9 de especialidad se trata no es tan recomendable aplicar este tipo de t\u00e9cnicas, a\u00f1adir sal puede estropear el perfil del caf\u00e9 o enmascarar su sabor. En su lugar el caf\u00e9 comercial puede ser un buen candidato para realizar este tipo de pruebas.<\/p>\n
La cantidad de sal para a\u00f1adir al caf\u00e9 puede ser desde una pizca hasta media cucharadita. Se debe proceder con precauci\u00f3n para no estropear el sabor del caf\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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