La ronda semifinal del Segundo Campeonato Nacional de Baristas finaliz\u00f3 con la presentaci\u00f3n del \u00faltimo grupo de seis participantes. Durante el segundo d\u00eda de Caracas Quiere Caf\u00e9 los asistentes al evento pudieron observar las presentaciones de los baristas.<\/p>\n
Bajo la mirada atenta del panel de jurados, Kirvin Gonz\u00e1lez de Distrito Capital inici\u00f3 la ronda de presentaciones. En sus 15 minutos el barista trabaj\u00f3 sus 12 bebidas con Caf\u00e9 del Estado La Guaira, proveniente de la Finca la Aurora ubicada Galip\u00e1n. Este grano es reconocido como Variedad Villanueva 27, desarrollado en Venezuela en el a\u00f1o 2000, descrito por el barista como un \u201ch\u00edbrido con buen cuerpo\u201d.\u00a0 Su proceso de recolecci\u00f3n\u00a0 es a mano con beneficio Natural cosechado a 1450 metros sobre el nivel del mar, con procesos anaer\u00f3bicos de 72 horas a temperatura controlada de 18 grados\u00a0 y secado en cama africana por 70 d\u00edas.<\/p>\n
El barista describi\u00f3 a los jueces las caracter\u00edsticas que deb\u00edan percibir en su espresso, siendo estas: \u201caroma cacao y cardamomo, sensaci\u00f3n en boca sedosa de cuerpo medio, sabor a panela y frutos secos , acidez media m\u00e1lica que evoca el durazno y sabor residual prolongado con notas a melaza y habano\u201d.<\/p>\n
Prosigui\u00f3 la competencia con la presentaci\u00f3n del barista Oscar Gonz\u00e1lez\u00a0 en representaci\u00f3n de Boca Caf\u00e9, Kiwa Caf\u00e9 y Nero Coffee Roaster. Su rutina estuvo fundamentada en la t\u00e9cnica de los choques t\u00e9rmicos fue realizada con el caf\u00e9 proveniente del \u201cjard\u00edn de Venezuela\u201d, Bocon\u00f3 del Estado Trujillo. Cultivado a\u00a0 1650 metros sobre el nivel del mar, Proveniente de la Finca La Victoria, propiedad del se\u00f1or Victor Montilla.<\/p>\n
Este caf\u00e9 es de Variedad Villa Nueva con proceso natural y una oxidaci\u00f3n de 36 horas en bolsas herm\u00e9ticas que ofrece notas frutales. Secado durante 60 d\u00edas a sombra en camas elevadas, y seleccionado a mano por las mujeres de la familia Montilla.<\/p>\n
Oscar habl\u00f3 de los descriptores de su caf\u00e9 durante la preparaci\u00f3n del espresso refiri\u00e9ndose a ellos como: \u201csabor a frutos rojos similar a la cereza, dulzor a caramelo, acidez c\u00edtrica a naranja, gusto residual a ciruela y cacao, cremosa al inicio y sedosa al final\u201d.<\/p>\n
\u201cLograr un sue\u00f1o y que funcione bien solo se puede lograr en equipo, pero, un buen equipo solo se obtiene con relaciones sostenibles\u201d, Con esta frase inici\u00f3 su presentaci\u00f3n el barista Edwin Acosta, quien es originario del Estado M\u00e9rida y representa a Tributo Coffee House, casa productora de la cual es co-fundador.<\/p>\n
\u201cMi sue\u00f1o es mejorar el caf\u00e9 con nuevas perspectivas como productor, procesador y aprendiendo cada d\u00eda como tostador y barista\u201d , coment\u00f3 Acosta al jurado mientras iniciaba su rutina. El caf\u00e9 seleccionado por el barista es del P\u00e1ramo de Mari\u00f1o de Tovar Estado M\u00e9rida, donde manifest\u00f3 que inici\u00f3 su pasi\u00f3n por el caf\u00e9.<\/p>\n
Este caf\u00e9 fue cultivado a 1800 metros sobre el nivel del mar, siendo un Blend de 70% Monte Claro de la Finca la Neblina y\u00a0 30 % Catua\u00ed Amarillo de la Finca la Trinidad en el P\u00e1ramo de Mari\u00f1o de Tovar, siendo el Edwin Acosta el propio productor de este \u00faltimo.<\/p>\n
El barista describi\u00f3 a los jueces que en su espresso encontrar\u00edan sabor a ar\u00e1ndanos, pimienta, rosas y fresas, de cuerpo medio, textura sedosa y envolvente con un sabor residual prolongado dulce y floral.<\/p>\n
El Campe\u00f3n de la edici\u00f3n Anterior, Nelson Castillo prosigui\u00f3 para realizar su rutina en las semifinales. Oriundo del Estado Zulia, Nelson represent\u00f3 a Caf\u00e9 Pergamino y\u00a0 Leche San Sim\u00f3n.<\/p>\n
Incluyendo una explicaci\u00f3n de c\u00f3mo interviene la conductividad el\u00e9ctrica en las sales presentes en el caf\u00e9, Castillo sirvi\u00f3 su bebida espresso a los jueces en tazas previamente enfriadas por 12 horas para obtener un choque t\u00e9rmico.<\/p>\n
El actual campe\u00f3n seleccion\u00f3 un caf\u00e9 de variedad Caturra, proveniente de Rubio Estado T\u00e1chira, de la Finca Morreton del se\u00f1or Ra\u00fal Mart\u00ednez. Este caf\u00e9 obtuvo un proceso natural y fue secado en 30 d\u00edas en camas africanas, explic\u00f3 Castillo.<\/p>\n
Durante la presentaci\u00f3n de su espresso describi\u00f3 su taza con atributos de acidez media, dulzor medio alto y amargor medio bajo, notas a cacao, caramelo , tamarindo, textura suave y cuerpo redondo.<\/p>\n
En una presentaci\u00f3n bajo el concepto de evocar el origen del caf\u00e9 mediante sus sabores, el Barista Jackson Bol\u00edvar realiz\u00f3 su rutina en representaci\u00f3n de Caf\u00e9 y Ciencia. Para ello seleccion\u00f3 un blend<\/i> de caf\u00e9 de 60% Wush – Wush<\/i> de proceso natural y 40% Geisha de proceso lavado, proveniente de El Valle, Estado M\u00e9rida de la Hacienda Mucucai Coffee Farm.<\/p>\n
Durante la rutina de la preparaci\u00f3n del espresso, Jackson explic\u00f3 a los jueces que en sus bebidas percibir\u00e1n aromas florales y especiados, con sabor a jazm\u00edn, cardamomo y melocot\u00f3n en alm\u00edbar. Adem\u00e1s, con caracter\u00edsticas relevantes como acidez brillante, cuerpo medio jugoso y dulzor medio.<\/p>\n
El barista Jhonlier Fonseca representante de Caf\u00e9 La Protectora,\u00a0 cerr\u00f3 la ronda semifinal con una rutina en la que trabaj\u00f3 con caf\u00e9 \u201cVilla Nueva 27\u201d de la Hacienda Aurora de Galip\u00e1n, cosechado a 1450 metros sobre el nivel del mar, con un proceso anaer\u00f3bico y clima controlado de 16 grados cent\u00edgrados.<\/p>\n
Durante su presentaci\u00f3n Fonseca describi\u00f3 a los jueces las notas sensoriales que se pueden encontrar en el espresso realizado con Villa Nueva 27: \u201ctiene un aroma a cardamomo y avellanas, con sabor a az\u00facar morena, avellana y cacao, con acidez media como el durazno y un dulzor medio como la melaza y cuerpo medio jugoso.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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