La Organizaci\u00f3n de Caracas Quiere Caf\u00e9 se complace en anunciar el ganador del Segundo Campeonato Nacional de Baristas. Con gran orgullo por el desempe\u00f1o de cada uno de los participantes y agradeciendo el apoyo de la Specialty Coffee Association y de la Organizaci\u00f3n World Coffee Events.<\/p>\n
Agradecemos a todo el panel de jurados que acompa\u00f1\u00f3 esta competencia: C\u00e9sar Bermejo, Ren\u00e9 Orellana, Natalia Giumishliu, Jorge Montilla, Nadia Bachur, Juan Manuel Silva, Luis Savignano, Giovanni Di Attanasio, Pietro Carbone, Gustavo Paparoni, Juan Carlos Escalante y \u00c1ngela Sara.<\/p>\n
Todos estos profesionales del caf\u00e9 bajo la gu\u00eda del juez internacional certificado por la Specialty Coffee Association, H\u00e9ctor Garc\u00eda.<\/p>\n
El barista que representar\u00e1 a Venezuela por primera vez en el World Barista Championship de la edici\u00f3n 2024 es: \u00d3scar Gonz\u00e1lez.<\/p>\n
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El barista capitalino \u00d3scar Gonz\u00e1lez en representaci\u00f3n de Boca Caf\u00e9, Kiwa Caf\u00e9 y Nero Coffee Roaster, realiz\u00f3 su rutina fundamentada en la t\u00e9cnica de los choques t\u00e9rmicos. Su presentaci\u00f3n fue realizada con el caf\u00e9 proveniente del \u201cjard\u00edn de Venezuela\u201d, Bocon\u00f3, Estado Trujillo. Cultivado a\u00a0 1650 metros sobre el nivel del mar, proveniente de la Finca La Victoria, propiedad del se\u00f1or V\u00edctor Montilla.<\/p>\n
Este caf\u00e9 es de Variedad Villa Nueva con proceso natural y una oxidaci\u00f3n de 36 horas en bolsas herm\u00e9ticas que ofrece notas frutales. Secado durante 60 d\u00edas a sombra en camas elevadas, y seleccionado a mano por las mujeres de la familia Montilla, explic\u00f3 el Campe\u00f3n.<\/p>\n
Durante la preparaci\u00f3n de sus cuatro espressos, \u00d3scar realiz\u00f3 un choque t\u00e9rmico vertiendo la extracci\u00f3n sobre Paragon Chilling Rocks, <\/i>unas esferas de acero inoxidable recubiertas en titanio, para ayudar a retener hasta el 40% de los componentes arom\u00e1ticos entre el primer 20 a 50% de la extracci\u00f3n.<\/p>\n
Oscar habl\u00f3 de los descriptores de su caf\u00e9 durante la preparaci\u00f3n del espresso refiri\u00e9ndose a ellos como: \u201csabor a frutos rojos como la cereza, dulzor a caramelo, acidez c\u00edtrica como la naranja, post gusto ciruelas y cacao, sensaci\u00f3n t\u00e1ctil cremosa al inicio y sedosa al final\u201d.<\/p>\n
Para su bebida l\u00e1ctea el barista explic\u00f3 que realiz\u00f3 un choque t\u00e9rmico en la leche mediante la liofilizaci\u00f3n atmosf\u00e9rica, coloc\u00e1ndola en una c\u00e1mara de vac\u00edo a 20 grados cent\u00edgrados para separar el l\u00edquido del s\u00f3lido, para rehidratar los s\u00f3lidos posteriormente y obtener una concentraci\u00f3n de un 400%, finalmente separar el 50% de la prote\u00edna y el 50% de lactosa y grasa para una obtener una bebida m\u00e1s cremosa y dulce.<\/p>\n
En su bebida l\u00e1ctea el barista explic\u00f3 que se percibi\u00f3: \u201csabor a frutas confitadas y ciruelas pasas, dulzor de caramelo, post gusto \u201calicorado\u201d similar al ron con pasas, textura cremosa similar al helado derretido\u201d.<\/p>\n
Para su bebida de autor el barista Gonz\u00e1lez realiz\u00f3 lo que describi\u00f3 como una bebida \u201csimple para preparar en casa o impulsar una cafeter\u00eda\u201d.<\/p>\n
En su preparaci\u00f3n verti\u00f3 4 espressos en un Hyper Chiller<\/i> para crear un choque t\u00e9rmico, posteriormente integr\u00f3 con 40 gramos de melado de papel\u00f3n, 15 gramos de lim\u00f3n, 10 gramos de parchita y 40 gramos de t\u00e9 negro con mango, roibos y vainilla.<\/p>\n
En esta bebida de autor, el barista explic\u00f3 los descriptores sensoriales como: \u201caroma floral como el azahar, sabor a durazno, dulzor de caramelo, acidez c\u00edtrica a lima, pos gusto floral a rosas y jazm\u00edn\u201d.<\/p>\n
Felicitamos a \u00d3scar Gonz\u00e1lez que con mucho orgullo y profesionalismo llevar\u00e1 el tricolor y el caf\u00e9 venezolano a la m\u00e1xima competencia de baristas del mundo.<\/p>\n
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