{"id":2690,"date":"2023-10-13T23:41:31","date_gmt":"2023-10-14T03:41:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.caracasquierecafe.com\/stage\/?p=2690"},"modified":"2023-10-14T10:11:09","modified_gmt":"2023-10-14T14:11:09","slug":"quien-es-oscar-gonzalez-el-primer-barista-en-representar-a-venezuela-en-un-mundial","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.caracasquierecafe.com\/stage\/quien-es-oscar-gonzalez-el-primer-barista-en-representar-a-venezuela-en-un-mundial\/","title":{"rendered":"\u00bfQui\u00e9n es \u00d3scar Gonz\u00e1lez? El primer barista en representar a Venezuela en un mundial"},"content":{"rendered":"

Este primero de octubre \u00d3scar Gonz\u00e1lez se consagr\u00f3 como Campe\u00f3n Barista y representar\u00e1 a Venezuela en el Mundial de Baristas a realizarse en Busan en 2024.<\/p>\n

En esta entrevista conocer\u00e1s m\u00e1s acerca de este barista que con todo su talento llevar\u00e1 por primera vez el tricolor y el caf\u00e9 venezolano a una competencia internacional de Baristas.<\/p>\n

 <\/p>\n

\u00bf\u00d3scar de d\u00f3nde eres y cu\u00e1les fueron tus primeros acercamientos con el caf\u00e9?<\/strong><\/h4>\n

Soy de Caracas y hace 12 a\u00f1os buscando empleo consegu\u00ed un amigo que trabajaba en la Cafeter\u00eda Franca, donde usualmente tomaba caf\u00e9. Entr\u00e9 a trabajar all\u00ed y mi primer contacto fue con una m\u00e1quina de Caf\u00e9 La Marzocco Estrada, yo le ten\u00eda terror, pero es una excelente m\u00e1quina.<\/p>\n

En ese empleo me vi obligado a tomar un curso de barista, me fascin\u00f3 porque pude aprender la parte matem\u00e1tica y f\u00edsica del comportamiento del espresso.<\/p>\n

Al d\u00eda siguiente del curso me mandaron directamente a la m\u00e1quina y me enamor\u00e9 de esta profesi\u00f3n. Al gerente de ese lugar, Luis Castillo,\u00a0 le dije: quiero ser el mejor en esto, respondi\u00f3: ok, te voy a hacer llorar; y as\u00ed fue.\u00a0 Con mucha presi\u00f3n y trabajo duro me enamor\u00e9 de esta profesi\u00f3n en exceso.<\/p>\n

En ese momento decid\u00ed que esto es mi vida, lo que quiero hacer y lo que quiero lograr.<\/p>\n

 <\/p>\n

Acerca de tu formaci\u00f3n profesional y del equipo que te acompa\u00f1a<\/strong><\/h4>\n

Vi mis primeros cursos con el profesor Paramaconi Acosta y Janine Pujan en la Escuela Venezolana del Caf\u00e9. Luego en una labor autodidacta y por tema de recursos comenc\u00e9 a ver videos de profesionales afuera y a buscar informaci\u00f3n. Tambi\u00e9n pregunt\u00e9 y me nutr\u00ed de muchos profesionales ac\u00e1 en Venezuela, uno de ellos es Marco Caturro,\u00a0 a quien aprecio mucho y que tambi\u00e9n estuvo en competencia y fue la primera persona que me ense\u00f1\u00f3 a calibrar un molino.<\/p>\n

\"\"Me fui consiguiendo en mi camino con gente tan apasionada como yo y con la disposici\u00f3n de ense\u00f1ar y aprender. Uno de ellos es Giovanni Di Attanasio, quien es parte de mi equipo y es nuestro catador. Es un hombre que habla de caf\u00e9 todo el d\u00eda, y le dije el a\u00f1o pasado: \u201cQuiero que me acompa\u00f1es en este proceso\u201d; no olvido su respuesta: \u201cpara m\u00ed ser\u00eda un honor\u201d.<\/p>\n

Luego se acerc\u00f3 un caficultor que iba creciendo poco a poco, haciendo muy buen trabajo, llamado V\u00edctor Montilla. Me dijo: \u201cestoy a la orden con mi caf\u00e9, yo te doy mi caf\u00e9 siempre y cuando yo est\u00e9 en tus entrenamientos\u201d. \u00a1Para m\u00ed mejor, un caficultor acompa\u00f1\u00e1ndome en todo el proceso, buen\u00edsimo!<\/p>\n

El Profesor Paramaconi siempre fue un asesor constante de ver mis presentaciones, para guiarme y hacer un plan de todo esto. Y otra persona, la que me hizo armar todo este proyecto fue C\u00e9sar Bermejo. \u00c9l me recomend\u00f3 buscar patrocinio, recursos y armar un equipo donde cada quien tenga un talento.<\/p>\n

Entonces, teniendo el catador y el caficultor se agreg\u00f3 tambi\u00e9n el tostador, Luis Savignano y as\u00ed fuimos armando ese equipo.<\/p>\n

<\/h4>\n

\u00bfCu\u00e9ntanos acerca del caf\u00e9 que seleccionaste, variedad Villa Nueva, por qu\u00e9 ese caf\u00e9?<\/strong><\/h4>\n

Giovanni Di Attanasio (catador del equipo): <\/b>la primera decisi\u00f3n de forma arbitraria fue trabajar con caf\u00e9 de V\u00edctor Montilla.\u00a0 Se colocaron todos los caf\u00e9s sobre la mesa, hicimos una cata privada entre todos los interesados y empezamos a probar los caf\u00e9s.<\/p>\n

Hubo varios que se decantaron por uno, pero este en particular no lo escogi\u00f3 nadie (VIlla Nueva). Pero en la primera pasada de la cata, yo percib\u00ed su potencial.<\/p>\n

Porque este caf\u00e9 en fr\u00edo fue mejorando. Es decir, arranc\u00f3 excelente, pero fue hacia lo extraordinario. Se potenciaba de una manera exponencial, esa es justamente una raz\u00f3n de incluir los Paragon Chilling Rocks en la rutina de \u00d3scar y generar los choques t\u00e9rmicos.<\/p>\n

V\u00edctor Montilla (Caficultor):<\/b> Villa Nueva es una variedad trabajada en el Edo. Lara, por eso es Villa Nueva. Aunque se conoce como Colombia 27, tenemos que resaltar cu\u00e1l es la identidad del caf\u00e9 venezolano y de d\u00f3nde nace y que deber\u00eda llamarse\u00a0 Villa Nueva 27.<\/p>\n

Es un caf\u00e9 muy precoz cuando lo tratamos y lo conocemos desde la planta, pero, ha sido un trabajo evolutivo como productor, de conocer un poco m\u00e1s all\u00e1 de lo que nos puede dar la planta y de resaltar esos sabores que ella tiene.<\/p>\n

Trabajarla ha sido muy arduo por la parte nutricional que debe tener esa planta para llegar a esa tasa tan excelente y tan rica y que se comporta de una manera muy efectiva a la hora de un espresso.<\/p>\n

<\/h4>\n

\u00bfA qu\u00e9 se debe la inclusi\u00f3n del Paragon Chilling Rocks en la rutina, cu\u00e1l fue el prop\u00f3sito?<\/strong><\/h4>\n

Bueno, ah\u00ed entra una persona tambi\u00e9n muy importante en el equipo que es Jos\u00e9 Mart\u00ednez de Dealer Coffee Tools. Yo le dije: para el a\u00f1o que viene, si consigo los recursos, hay que mover cielo y tierra para traer esto (Paragon Chilling Rocks).<\/p>\n

Yo vi a Sasa Sestic Campe\u00f3n Mundial del 2015 present\u00e1ndose en Australia presentando los Paragon. Me Parece una herramienta incre\u00edble y no hab\u00eda salido al mercado, y no s\u00e9 c\u00f3mo hizo, pero los trajo.<\/p>\n

Vimos con los campeonatos de filtrado lo que hac\u00eda, su utilidad para el choque t\u00e9rmico y c\u00f3mo amplificaba los sabores. Y pensamos que en esspreso tiene que ser algo de otro planeta.<\/p>\n

Pensamos que eso ten\u00eda que\u00a0 ser la base de nuestra presentaci\u00f3n. As\u00ed que buscamos que toda la presentaci\u00f3n, todas las bebidas se basaran en algo como el Paragon, en los choques t\u00e9rmicos de manera de ver c\u00f3mo realzan los sabores del caf\u00e9 y c\u00f3mo marcan la diferencia en todo lo que es la experiencia.<\/p>\n

<\/h4>\n

\u00bfQu\u00e9 fue lo m\u00e1s dif\u00edcil de esta competencia nacional?<\/strong><\/h4>\n

Lo m\u00e1s dif\u00edcil es la parte mental. Yo tuve una psic\u00f3loga llamada Mar\u00eda Loyra Gonz\u00e1lez\u00a0 y a su esposo, que fue mi profesor de teatro, Juan D\u00edaz, ellos junto a\u00a0 Giovanni, me ayudaron para manejar los momentos dif\u00edciles, cuando no ten\u00edamos recursos, cuando no pod\u00edamos practicar o cuando algo no llegaba.<\/p>\n

Durante la preliminar no nos fue tan bien y ve\u00edamos un nivel muy alto, pens\u00e1bamos en c\u00f3mo llegar a ese nivel y superarlo con tantos problemas externos, nuestros trabajos y obligaciones.<\/p>\n

Una de las cosas que le dije a \u00d3scar, \u201chay muchos equipos que tienen much\u00edsimos m\u00e1s recursos que nosotros, entonces, no partamos de mentalidad de escasez, sino mentalidad de abundancia, qu\u00e9 tenemos nosotros y con eso vamos a ir captando m\u00e1s cosas, m\u00e1s equipo y m\u00e1s experiencia, coment\u00f3 Giovanni.<\/p>\n

<\/h4>\n

\u00bfCu\u00e1l fue la clave para ganar? \u00bfEn d\u00f3nde vieron que ten\u00edan cartas para ganar?<\/strong><\/h4>\n

Giovanni Di Attanasio (catador del equipo): <\/b>Cuando decidimos armar un equipo, partimos de la premisa de que un campeonato de baristas es como una partida de Black Jack. Podemos estar 12 en una mesa, pero todos competimos contra el crupier, y el crupier son las hojas de evaluaci\u00f3n.<\/p>\n

La principal carta que ten\u00edamos era el caf\u00e9. Porque en esencia, el Campeonato Nacional de Baristas es una competencia de caf\u00e9. T\u00fa puedes tener la mejor presentaci\u00f3n, los mejores equipos, el mejor vestuario, el mejor show, pero al final lo que vale puntos es la parte sensorial del caf\u00e9 y qu\u00e9 tan bien se puede describir.<\/p>\n

El As fue el caf\u00e9, el rey fue toda la presentaci\u00f3n y el trabajo del equipo, e indiscutiblemente los recursos. Y lo que permiti\u00f3 que se ganara la partida fue la pasi\u00f3n y el amor que le tenemos al caf\u00e9.<\/p>\n

<\/h4>\n

\u00bfQu\u00e9 se puede adelantar acerca del caf\u00e9 que nos va a representar junto contigo en la competencia mundial?<\/strong><\/h4>\n

Vamos con caf\u00e9\u00a0 100% venezolano, vamos con caf\u00e9 del caficultor V\u00edctor Montilla.Me acompa\u00f1ar\u00e1 el mismo equipo que estuvo en la competencia nacional. Se van a agregar personas con mucha m\u00e1s experiencia, pero las ra\u00edces se mantienen.<\/p>\n

 <\/p>\n

\n\t\t\t\t\t\"\"\n\t\t\t\t<\/div>\n
\n\t\t\t\t\t\"\"\n\t\t\t\t<\/div>
<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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