Recientemente, se realiz\u00f3 el Segundo Campeonato Nacional de Baristas, en el cual se eligi\u00f3 al primer representante de Venezuela para el World Barista Championship (WBC).<\/p>\n
Cesar Bermejo es Coffee Consultant y parte del equipo organizador de la competencia, con amplia experiencia en el barismo, pues represent\u00f3 a Panam\u00e1 en 2017 y 2019 en el Mundial de Baristas. Siendo el primer venezolano en representar a otro pa\u00eds en una competencia internacional.<\/p>\n
Dada su experiencia nacional e internacional, Cesar ofreci\u00f3 sus impresiones acerca del desempe\u00f1o de los baristas y del Segundo Campeonato Nacional en v\u00edsperas del WBC.<\/p>\n
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El cambio entre el a\u00f1o anterior y este ha sido abismal, siendo la competencia del 2022 una versi\u00f3n no oficial, ayud\u00f3 a que los competidores entrenaran mucho m\u00e1s de la forma en que usualmente se hace para un campeonato mundial.<\/p>\n
Esto es como un deporte de alto rendimiento, hay entrenadores, patrocinio y una inversi\u00f3n de tiempo y dinero importante, cada uno de los baristas se dedica a mejorar su t\u00e9cnica m\u00e1s que al barismo como oficio.<\/p>\n
Muchos de los baristas que compitieron este a\u00f1o tambi\u00e9n lo hicieron el a\u00f1o anterior, hicieron el trabajo, consiguieron su patrocinio y entrenaron. Si bien es cierto que tenemos un atraso importante respecto al \u00e1mbito internacional, estamos llegando a la competencia mundial con consultores y coaches que vienen de afuera.<\/p>\n
Para este mundial tenemos el distintivo de ser la novedad. Por lo general conociendo los pa\u00edses participantes se espera los or\u00edgenes de caf\u00e9 que utilizan cada uno de los campeones nacionales, entre ellos, caf\u00e9 de origen africano, colombiano, paname\u00f1o, pero, el caf\u00e9 venezolano hasta donde recuerdo nunca se ha escuchado en una competencia mundial.<\/p>\n
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La verdad que es una felicidad y un sue\u00f1o hecho realidad. El WBC es un evento con m\u00e1s de 20 a\u00f1os, Venezuela estuvo rezagado todo este tiempo, yo tuve la dicha de ser el primer venezolano en ir a un mundial en 2017 y 2019 representando a Panam\u00e1.<\/p>\n
Este a\u00f1o tambi\u00e9n el Campe\u00f3n Mundial de filtrados es venezolano representando a Chile, digamos entonces que desde a\u00f1os recientes el camino ven\u00eda prepar\u00e1ndose. Esto tambi\u00e9n es gracias al esfuerzo de Caracas Quiere Caf\u00e9, Grupo Giorgio y la producci\u00f3n de Esteban Marotti.<\/p>\n
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Me impresiona el nivel de desarrollo que genera en la industria este tipo de actividades. Al traer una persona que se dedica no solo al caf\u00e9, sino a las competencias, beneficia no solo la experiencia de los baristas sino tambi\u00e9n de los jurados venezolanos.<\/p>\n
Para m\u00ed fue una experiencia que viv\u00ed de primera mano, calibrando y practicando durante una semana, en jornadas de al menos 12 horas probando caf\u00e9, lo que nos deja un aprendizaje incre\u00edble.<\/p>\n
En este tipo de competencias las personas se centran en el ganador actual, pero en realidad esto funciona m\u00e1s como un proyecto de construcci\u00f3n del caf\u00e9 nacional y la marca pa\u00eds.<\/p>\n
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Creo que es un tema de enfoque, en el mundo del caf\u00e9 el consumidor se vuelve m\u00e1s exigente, por ende cada uno de los elementos en la cadena de valor se deben convertir en alguien m\u00e1s exigente.<\/p>\n
Pienso que con cada edici\u00f3n el evento ha ido puli\u00e9ndose en el aspecto de tener y ofrecer un mejor caf\u00e9 y eso se ha visto reflejado incluso en las competencias. Pasamos de tener competencias amateurs a tener competencias oficiales avaladas por la Specialty Coffee Association y la World Coffee Events.<\/p>\n
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Se requiere de la implementaci\u00f3n de una f\u00f3rmula que incluye un equipo, patrocinio, especialistas en competencias de caf\u00e9, un excelente caf\u00e9 y mucho entrenamiento. Esto es un proceso de largo plazo que lleva muchos a\u00f1os y formaci\u00f3n, los campeones mundiales tienen al menos 5 o 6 a\u00f1os compitiendo.<\/p>\n
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